La Dalia
Provinsen Extremadura är fortfarande centrum för produktionen av pimentón och speciellt La Vera har de bästa förutsättningarna för odling eftersom området har ett unikt mikroklimat med heta somrar, kalla vintrar och bördig jord. Därför är La Vera känt som platsen där den finaste och bästa pimentón - som lokalt kallas det röda guldet - tillverkas. Och den tillverkas fortfarande enligt den ursprungliga metoden. Här hittar du inga industriella torkhus med datorstyrda temperatur- och luftfuktighetskontroller. Det är en hantverkstradition som går i arv från generation till generation, som hos José Maria Hernandez, ägaren av familjeföretaget La Dalia. Företaget grundades för 100 år sedan och är känt som en av de allra bästa producenterna i området.
De tre varianter
Pimentón från La Vera finns i tre varianter; dulce, vilket betyder söt; picante, som är den starka, och agridulce, som har både sötma och en pikant touch i sig.
Styrkan avgörs från vilken paprikasort som används, som alla är noggrant utvalda; Bola och Jaranda används till den milda pimentónen. Den sur/söta pimentónen är baserad på en blandning av Jaranda och Jariza, medan Jeromín ger karaktär åt den starka pimentónen. Paprikafrukterna är röda och avlånga och liknar en chili i formen, förutom sorten Bola som är liten och knubbig.
Vissa menar att pimentón är "chorizons själ" eftersom kryddan är en så väsentlig del i tillverkningen av den världsberömda spanska korven. Men kryddan är också ett viktigt inslag i en rad andra spanska klassiker – som patatas bravas, polpo a la gallega och paella.
Det är den traditionella metoden att torka över rök som ger paprikan från La Vera dess tre grundläggande egenskaper: arom, smak och färg. Efter torkning tas stjälken och fröna bort men en del av fröna lämnas kvar eftersom de innehåller fettsyror som ger det färdiga pulvret den rätta, mjuka konsistensen. Paprikan mals sedan långsamt och försiktigt på stenkvarnar så att det inte uppstår för hög värme och smaken och färgen bevaras.
Pimentón har en djup, rökig, nästan köttig smak med jordnära undertoner.
Garanti för äkta vara
Det finns många olika varianter av pimentón på marknaden, men kvaliteten och tillverkningsprocessen i La Vera i Extremadura-provinsen är unik, bl.a. på grund av områdets mikroklimat, vilket anses vara optimalt för produktion av pimentón.
Pimentón tillverkas av paprika som växer fritt nära floden Tiétar i skydd av Los Gredos-bergen med start i maj och som sedan skördas i oktober
Det var ursprungligen Columbus som tog med sig paprikan hem till Spanien i slutet av 1400-talet och presenterade den för munkarna i provinsen Extremadura. Munkarna började odla den nya grönsaken i sina klosterträdgårdar och på 1700-talet spreds den till resten av spanjorerna.
För att undvika imitationer har Pimentón de la Vera fått den skyddade ursprungsbeteckningen "Denominación de Origen Protegida" (D.O.P.), som garanterar att produkten odlas enligt de traditionella metoderna i det avgränsade området La Vera.
Som en extra konsumentsäkerhet godkänner Regelrådet skörden varje år som också åtföljs av ett certifikat som garanterar produktens äkthet. Du ser detta certifikat till höger i bild.
Gastrobutiken
I vår e-handel hittar du specialiteter och hantverk från de sydeuropeiska länderna.